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小六子端上来的面条，和姑苏登月楼店小二做的面条，看起来就不是一个档次的，清汤寡面，汤上面油花都没有，更不要说青菜了。
既然想收服齐虎，就要露一点真本事，背诗肯定不行，那就做一碗美食，对付这样的“饭桶”，看看效果。
喊停了正要端起陶盆吃面的齐虎，问小六子，煮牛肉的汤还在不在？
得到肯定回复后，张继说：“在下在外游学，曾得高人传授易牙之术，齐壮士如果不是太饿，稍等片刻，这盆面只要稍作加工，就是绝上美味。”同时又对单福说道：“老掌柜，这道吃食，你可以学，如果感觉好的话，酒馆以后就有了自己的特色吃食了。”
单福见张继说的认真，也知道一道特色菜，对一个酒馆的重要性，连忙点头说：“小相公，如此说，尽管施为，不管结果如何，老朽都是欠您一个恩情。”
张继让小六子，把剩下的四块牛肉，切成薄片，装盘待用。
端着那盆齐虎舍不得放手的面和单福来到后厨，看见了那一陶锅还冒热气的牛肉汤，只是牛肉汤上还飘着一层浮沫，拿起旁边的大勺，小心的把上面的浮沫舀掉，留下一陶罐浑不拉几的汤，让单福拿来纱布，过滤了一遍，汤汁才清澈了些。
告诉单福如果以后再煮牛肉，要把牛肉洗干净，煮的时候，浮沫出来，就立即舀掉，那样汤汁就不用过滤了。
弄好了汤汁，让单福放在把汤汁放在锅里重新烧沸，张继看了一下，单福的厨房，还不错，有油麦菜，还有少许的八角，豆蔻，花椒、姜和茱萸等作料，但是没有辣椒，张继知道辣椒是明朝后期才传入中国，原产地美洲。
张继选了姜和茱萸，把这两种佐料稍作加工，放在一个小锅里倒入豆油，把它们炝出味。
牛肉汤已经烧沸腾，张继把原来齐虎打算吃的那盆面倒了进去，打了一滚就让小六子把面干捞出来，放到一个个碗里，张继把切成薄片的牛肉每个碗里放了一些，每个碗又放了一颗油麦菜，然后用勺子把小锅里炝好的热油往面碗里一浇，濨啦声起，热气四冒，香气充满厨房。
齐虎雄壮身体堵着厨房门，把他那些吸溜着嘴，流着口水的小弟们堵在外面，自己伸着头，不断地抽着鼻子呼吸香气，咽着口水。
张继又在每个碗里舀了一些牛肉汤，才算完成。
看着面条，因为煮两遍有些烂，这玩意要是后世哪家面馆敢端给客户，桌子被掀了都有可能。
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